Es(s)-Bar

Mein Vorschlag für die Speisekarte des Blogevent- Bistros (näheres dazu siehe hier):

eine Quittentarte mit Butterkaramell
(Ein Dank meinem Kollegen, der mir einen Teil seiner Quitten aufgenötigt hat, so daß ich diesen leckeren Kuchen probieren konnte)

Für den Tarte- Teig benötigen wir:

• 150 g Mehl
  
• 100 g Butter
  
• 50 g Puderzucker
  
• 1 Eigelb (flüssig)
  
• 1 Prise Salz
  Erbsen zum Blindbacken
  

Für den Belag benötigen wir:

• 2 Quitten, (je ca. 350 g)
  
• 100 g Zucker
  
• 100 g Butter
  
• 100 ml süße Sahne
  
• 2 Eier
  
• 1 Eigelb (flüssig)
  
• 15 g Puderzucker
  

Für den Teig verkneten wir Mehl, Butter, Puderzucker, Eigelb und Salz. Schmeckt mir als Mürbteigliebhaberin schon mal sehr lecker :)
Nicht zu viel naschen, denn jetzt wird der Teig auf 30 cm Durchmesser ausgerollt, in eine Tarteform (24 cm Durchmesser) gelegt und ein Rand hochgezogen. Eine Springform geht auch, dann wird der Teig noch dünner.
Der Teigboden wird mehrfach eingestochen und 15 Minuten sehr kalt gestellt, danach mit Backpapier und Erbsen bedeckt und im heißen Backofen bei 200°C etwa 12 Minuten vorbacken.

Papier und Erbsen entfernen.
Während der Teig also vorgebacken wird, widmen wir uns den Quitten.
Diese vierteln, schälen und das Kerngehäuse großzügig entfernen.
Den Zucker in einem weiten Topf karamellisieren lassen und die Butter darin schmelzen, die Quitten dazugeben und von jeder Seite mindestens 5 Minuten leise schmoren lassen.

Da unser Teig jetzt "fertig" ist, Papier und Erbsen entfernen.
Die Quitten mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf den Teig legen.
Danach die Sahne mit dem restlichen Karamell aufkochen. Vorsichtig -damit nix ausflockt- Eiern und Eigelb zugeben, gut verquirlen verquirlen und über die Quitten gießen.
Die Quitten sollten bedeckt sein

Jetzt in den Ofen schieben und bei 200°C 25-30 Minuten backen.
Nach Lust mit Puderzucker bestäuben und am besten noch warm servieren.


Die Darbietung des Beitrags ist etwas trist und ungelenkt, aber ich hoffe, der Beitrag wird trotzdem angenommen und der Kuchen mundet den Gästen :)

Bon Appétit!