Entries by Sabrina

Der Geruchssinn eines Menschen ist unterdurchschnittlich ausgeprägt. Im Laufe der Evolution haben sich andere Sinne weiterentwickelt, der Geruchssinn wohl eher zurückgebildet.
Ich gehöre zu den Menschen, die sehr auf Gerüche ansprechen.
Gerüche wecken in mir viele Erinnerungen, an das Ofenfeuer in der Küche meiner Oma, an meinen ersten Freund, an die alten S- Bahnen in Stuttgart...
Die Erinnerungen hängen nicht selten auch mit Essen zusammen. Zwetschgenkuchen im Herbst, Zimtduft bei der Plätzchenbäckerei um Weihnachten, Essigwasser beim Ostereier färben und im Sommer frische Beeren vom Strauch in den Bauch :)

Jutta hat mit ihrem Vorschlag zum Blogevent Sentimental Journey ja schon eine Welle an Erinnerungen losgetreten


Ich habe lange überlegt, was ich beisteuern könnte:

Die Küche meiner Oma hat mich sehr geprägt, da ich die meisten Jahre meines Lebens bei ihr zu Mittag gegessen hab. Sie war es wahrscheinlich auch, die mir Fleisch verleidete. Kurz nach dem 1. Weltkrieg geboren, hegte sie nach entbehrlichen Zeiten große Wertschätzung für Fleisch, es wurde zur Zeit als sie noch aktive Bauern waren auch auf dem Hof geschlachtet. In besonders schlimmer Erinnerung sind mir ihre Koteletts mit eckligem Speckrand oder ihre Bratkartoffel mit Speckgrieben geblieben. Mein Opa meckerte dann immer, weil ich mich so lange weigerte, das zu essen, bis ich etwas eigenes gekocht gekriegt hab. So bin ich auch heute noch sehr wählerisch und picke gerne im Essen rum ;)

Die Küche meiner Mutter mag ich, obwohl -oder gerade weil- sie so anders ist als meine eigene und vielleicht auch, weil es mir einfach nicht gelingen will, Bratkartoffeln zu machen wie sie oder Brotsuppe oder Grießschnitten, Milchreis, Rosenkohl mit weißer Soße oder einfach, weil es bei ihr immer schmeckt.
Zu meinen Geburtstagen buk sie früher "immer" eine Kuppeltorte mit einer dunklen Schokocremefüllung inklusive Pistazien (ganz selten) und Marzipan unter eine dicken Schicht Schokoladenglasur. Diesen Kuchen wünschte ich mir auch zu meinem Geburtstag nächste Woche, aber leider finden weder sie noch die Tante das Rezept und auch das Internet schweigt. So bleibt mir noch die bitter- süße Erinnerung an einen Schatz meiner Kindheit und Jugend.

Deshalb werde ich ein Würstchengulasch einreichen, das bei mir und meinen Kollegen Erinnerungen an Kindergeburtstag geweckt hat, obwohl mir partout nicht einfallen will, ob ich das je auf einem Geburtstag gegessen hab.
Für eine Horde hungriger Jungs braucht man:

• 1 große Zwiebel
  
• 2 Zehen Knoblauch
  
• eine großzügige Menge Tomatenmark
  
• 1 grüne, rote, gelbe Paprika
  
• 1 Packung passierte Tomaten
  
• 1 Packung gehackte Tomaten
  
• 900g Wiener oder Käsewürstchen
  
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver, getrocknete Chilis/ Wasser von eingelegten Chilis
  

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, sanft andünsten, Tomatenmark dazugeben, mitdünsten. Derweil die Paprika putzen, klein schneiden, ein bißchen mitdünsten.
Mit den passierten und gehackten Tomaten "ablöschen" und aufkochen lassen.
Die Wursträdle dazugeben, kurz mitkochen lassen, damit die Würstchen warm werden.
Nach Belieben würzen.
Mit Reis oder Baguette servieren.
Die großen Jungs hier im Büro waren zufrieden und satt und konnten danach weiterspielen :)

Das Foto vom herzerwärmenden Gulasch liefere ich nach, sobald ich mein Ladekabel gefunden hab

Sommer, Sonne, Ferienzeit.
Eigentlich ein Grund, nicht mehr so viel zu kochen. Das hat sich wohl auch unser Firmen- Herd (ach, was sag ich die zwei Kochplatten, die uns nach dem Abbau der zweiten Küche mit Backofen, Gefrierschrank und Mirkowelle noch blieben, um kulinarische Kostbarkeiten zu zaubern) gedacht und hat sich verabschiedet.

Da heißt es kreativ sein und kalt kochen.

Heute gab es deswegen Brot und zweierlei Salat, zum einen Melonensalat (leicht verändert) nach Miss Lawson, zum andern einen Spinatsalat.
Beide kamen bei den kritischen Kollegen gut an und empfehlen sich fürs derzeitige Wetter.

Der Spinatsalat glänzt mit folgenden Zutaten

• 500 g frischer Spinat
  
• 3 Orangen
  
• 1/2 große, rote Zwiebel
  
• einige schwarze Oliven (ohne Kern)
  
• Olivenöl
  
• Essig (im Original: weißer Balsamico, bei mir dunkler Balsamico und Rotweinessig)
  
• Ahornsirup
  
• Sonnenblumenkerne (Original: Pinienkerne)
  
• Salz, Pfeffer
  
• Parmesan (muß aber nicht dringend sein)

Den Spinat gründlich putzen, dicke Enden und braune Stellen entfernen. Wenn unbedingt nötig, vorsichtig mit kaltem Wasser waschen.
Orangen filetieren, den Saft auffangen.
Zwiebel in feine Ringe schneiden.
Orangensaft mit Olivenöl, Essig(en) und Sirup mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Orangenfilet, Oliven und Zwiebeln zum Spinat geben, Sauce darübergießen. Das Ganze vorsichtig mischen.
Vor dem Servieren die Sonnenblumenkerne oder kurz angeröstete Pinienkerne und Parmesan (mittlerweile gehobelt) darüber geben.
Theoretisch sollte der Salat wohl nicht zu lange vor dem Servieren angemacht werden. Mein Spinat war robust (was mich beim Putzen öfter fluchen ließ) und hat eine gute halbe Stunde durchgehalten.

Den Melonensalat hatte ich vorher schon mal ausprobiert und war absolut begeistert, auch die etwas abgespeckte Version kam gut an, aber bei weitem nicht an das Original ran.

• ein mittelgroßes Stück (etwa 1/4), am besten kernlose, gute Wassermelone
  
• 1 Pack Feta
  
• 1/2 große, rote Zwiebel (den Rest von oben *g*)
  
• einige schwarze Oliven (ohne Kern)
  
• 1 große Zitrone (im Original: 4 Limetten)
  
• Olivenöl
  
• Pfeffer
  
• dazu im Original noch je 1 Bund glatte Petersilie und Minze

Zu allererst Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden, mit Zitronen- oder Limettensaft übergießen. Das soll ihnen eine schönere Farbe geben und sie besser verdaubar machen...
Melone in 1cm dicke Scheiben schneiden, von Schale und evtl. auch von Kernen befreien. Das Melonenfleisch hübsch dreieckig schneiden.
Das gleiche mit dem Feta wiederholen. Beides in eine Schüssel geben.
Die Oliven und die Zwiebeln samt Saft und Öl dazugeben, pfeffern und gut mischen.
So weit, so gut. Noch besser, wirds mit grob gehackter Petersilie und fein geschnittener Minze.
Ich mag Petersilie nicht so wahnsinnig gern, Herr R. mag keine Minze im Essen -hier paßt beides wie die berühmte Faust aufs Auge.
Gutes, knusperiges Brot und selbst gemachten Ayran dazu servieren und das Mittagessen ist gerettet.

Bevor jetzt die Entrüstung losgeht: nur im übertragenen Sinne und zwar beim Heidelbeer- Banane- Smoothie

Dieser Smoothies ist trinkbar oder auch als Fruchtsoße verwendbar (siehe unten).

Ich habe einfach

• 1 reife Banane
  
• 1 geschälten Apfel und
  
• 1 gute Handvoll TK- Heidelbeeren

püriert.
Im Original war dann noch Apfelsaft im Spiel, in Ermanglung dessen gabs bei mir Apfel- Mangosaft von Beutelsbacher zur Verdünnung.
Den Apfel hätte man sinnvollerweise noch etwas dünsten können, dann wäre der "Drink" nicht so stückig gewesen.

Verführung zum Kochen, das ist der Titel eines netten "Büchleins" von Nigella Lawson.
Aber nicht nur die gute Dame kann zum Kochen verführen, sondern auch dieser Blog.
So geschehen bei mir.
Dafür wollte ich mich mit einem Kuchen für die Festtags- Kaffee- Tafel des Jubiläums- Blog- Event "Cake" recht herzlich bedanken.

Da ich es mal wieder um einen Tag verschlafen hab (und mich im Nachhinein schämt, es gleich zu bloggen), frag ich jetzt einfach, ob noch jemand Nachschlag möchte :)

Mandelkuchen mit weißer Schokolade (aus obigem Werk)

• 150 g weiche Butter
  
• 175 g gemahlene Mandeln
  
• 175 g weiße Schokolade
  
• 6 große Eier, getrennt
  
• 150 g gemahlene Mandeln
  
• 1, 2 Tropfen Bittermandelöl

Erstmal die Form fetten und den Ofen auf 180°C vorheizen.

Dann die Schokoladen hacken, schmelzen lassen und beiseite stellen.
Butter schaumig schlagen,die Hälfte des Zucker dazugeben, dann nacheinander(!) die Eigelbe dazugeben. Wenn sie schön eingearbeitet sind, die Schokolade einrühren.
Wenn auch dies geschehen ist, die Mandeln und das Aroma unterheben.

Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker steifschlagen und das Ganze vorsichtig unter die Mandelmasse heben.

Etwa 45- 50 min. backen. Der Kuchen geht dabei erstaunlich auf und wird relativ schnell dunkel, deshalb evtl. mit Alufolie abdecken. Die Nadelprobe gibt bei diesem Kuchen nicht so viel her...
Beim Abkühlen fällt er dann wieder in sich zusammen und wird recht kompakt.

Einfach mit Puderzucker bestreuen und mit weißer Sschokolade verzieren oder nach Originalrezept einen Mango- Himbeer- Salat dazu servieren.
Bei mir gabs die Alnatura- Smoothie- Soßen- Variante.

Meine Kollegen waren äußerst begeistert von dem marzipanartigen Kuchen. Ich auch :)

Die Frühlings- und damit die Richtig- tolles- Frischobst- Zeit klopft leise an die Tür und allenthalben sprießen Rezepte für Smoothies (oder auch die gern genommenen Schmusies) aus den Blogs.

Im Bioladen meines Vertrauens gabs eine -nunja- Überraschungstüte mit 2 kleinen Bataviasalaten, einem Apfel und geschätzten 2 Kilo Karotten, die dringend verarbeitet werden wollen.
Das schreit quasi nach einem

Warmen (Karotten- Orangen- Apfel-) Schmusie

• Eine gute Menge Karöttchen (viell. 1kg)
  
• 1 halber Apfel
  
• 1 Schalotte
  
• etwas neutrales Öl
  
• Currypulver
  
• Ingwer (am besten frischgerieben)
  
• gemahlener Koriander
  
• etwa 200ml Orangensaft
  
• etwas Wasser
  
• Salz, Pfeffer
  
• Cayennepfeffer
  
• 1/4 Tasse Milch

Karotten und Apfel schälen, würfeln. Schalotte putzen, kleinschneiden.
Curry, Ingwer, Koriander etwas im heißen Öl andünsten. Schalotte dazu geben, danach Karotten- und Apfelwürfel, ebenfalls andünsten.
Mit Orangensaft ablöschen. Gemüse bei geschlossenem Topf und reduzierter Hitze weichkochen. Evtl. etwas Wasser zufügen.
Mit dem Zauberstab -nach Möglichkeit (also nicht wie bei mir)- fein (!) pürieren.
Ist es zu breiig, Gemüsebrühe und/ oder Milch zufügen, bis es die richtige Smoothiekonsistenz hat.
Mit Salz und Pfeffer, Cayennepfeffer, nach Geschmack noch Sojasauce abschmecken.
Die Milch im Tässchen kurz erwärmen, aufschäumen. Je einen großen Löffel voll auf den "Smoothie" setzen. Sofort servieren.

Mein Schmusie war süß, fruchtig und scharf- würzig nacheinander und sollte natürlich sofort zum Verkauf angeboten werden ;)
Etwas schwierig fand ich, zwischen Süße und Salzigkeit das richtige Gleichgewicht zu finden.

Heute ist Weltfrauentag und es war richtig was los dazu in der Stadt, ebenso in einem meiner Lieblingsblogs, 1x umrühren

Mein Beitrag dazu sind Polentaschnitten

• 500ml Brühe (wer's gehaltvoller mag Milch)
  
• 400ml Sahne
  
• 1 Knoblauchzehe
  
• 1 halbes Bund Petersilie, frisch oder TK
  
• 300g Polentagrieß
  
• Salz, Pfeffer
  
• 100g frisch geriebener Parmesan
  
• Olivenöl
  

Brühe/ Milch mit Sahne und fein gehacktem Knoblauch aufkochen lassen, Polentagrieß einrühren.
Das Ganze nicht zu fest werden lassen, evtl. noch Milch nachgießen. Gehackte Petersilie und Parmesan unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ein Blech oder Brett mit Alufolie auslegen und mit Olivenöl bestreichen. Polenta daraufverteilen, glatt streichen, abkühlen lassen.

Die abgekühlte Polenta in Quadrate schneiden.
Schmeckt auch gut kalt, z.B. beim Picknick.

Sehr gut dazu ein gutes Glas Kessler Sekt (aus der ältesten Sektkellerei Deutschlands Sektkellerei Kessler) und ein Tomatensößle

• 1 Dose gehackte Tomaten im Topf erwärmen, mit
  
• einem Schuß Balsamico,
  
• 1- 2EL Honig,
  
• Kräutern der Provence,
  
• Salz und Pfeffer abschmecken.
  

Viele Grüße an alle Frauen dieser Welt.

Wie schon zu Schulzeiten -damals- faste ich diese Woche.
Dabei handelt es sich um relativ simples Heilfasten, mit der Erlaubnis von einem halben Liter Saft pro Tag, der Zugabe von Honig in den Tee und dem Trinken von (Mineral-)Wasser. Andere Ansätze erlauben ein bißchen mehr, wie z.B. Gemüsebrühe, Molke und Schleim. Schleim? Ja, klingt ziemlich eklig und meinte hoffentlich haferschleimähnliches...

Daß ich keine Molke trinken soll, hat mir gestern Abend schon ein wenig Leid getan.
Ich hab einen "Käse- einfach- selber- machen"- Kurs besucht.
Nach der Präsentation einer äußerst schmackhaft aussehenden, von der Kursleiterin selbstgemachten Käseplatte, haben wir uns an die Herstellung unseres ersten eigenen Käses (Knoblauch- und Walnußweichkäse) gewagt, wobei jede Menge Molke anfiel (2- 3l Molke auf 4l Milch).
Jetzt hoffe ich, daß sie sich bis Freitag im Kühlschrank hält, denn dann ist Fastenbrechen angesagt -und nächste Woche wird dann der Käse probiert :)

Letzte Woche waren alle unlustig meinen Fisch in scharfer Mangeosauce zu probieren.
Also lag meine Mango ungenutzt rum, bis sie Freitags endlich unters Messer kam.

Nr.2: Ciabatta mit Forelle und Mango
Morgens vor der Arbeit hab ich ein kleines Sößchen aus Dijon- Senf, Merretich, etwas Sahne, Salz, Pfeffer und ein paar Kräutern zusammengerührt.
Diese am Mittag auf ein Kräuterciabatta gestrichen, geräucherte Forellenfilets und Mangospalten auf dem Brot verteilen.
Einfach, aber sehr lecker. Fruchtig- scharf.

Und als Nachtisch:
Den Rest der Mango pürieren, mit Milch (gern auch etwas Sahne) aufgießen, eine Prise Zimt dazu, gut vermischen.